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第207章 镇江锅盖面[2/3页]

　　和跳面的师傅商量，也想自己去体验一下。

　　肖晓晓赶忙拉住了他，笑着说道，你都多大年纪了，还想着要去捣蛋？

　　师傅一边跳，一边介绍说道，“跳面”要跳三个过程，也是很有讲究的。

　　他一边示范，一边说，第一步叫马跳，来去四个回合，要求面块四边不张口、不开裂，摸上去光滑似绸缎；第二步叫跳短三节，先将面块跳宽、再跳长；第三步叫跳长三节，要将面块跳得薄薄的、长长的，能卷擀面杖。

　　最后，跳面师傅停下来，又从厨房拿出一把重约十多斤的鲫鱼背刀出来，开始切面。

　　师傅继续介绍说，一片面要切出六十多条。切面时，主要靠膀子用劲。刀工好的师傅，能在握刀一侧的肩部、臀部、肘部各放一只鸡蛋。面切好，而鸡蛋不掉，这才算功夫到家。

　　朱许英在旁边说，这样做出来的跳面，面条上会有毛孔，卤汁易入味，这样吃在嘴里才会耐嚼有劲，味道独具。

　　王一元顺口说，呵呵，还真有意思。这个锅盖面，看来要做好还真是不容易的。

　　面条送进厨房，放进正沸腾中的锅汤里。谢东说，锅盖面的精髓，就在于店家所支的这口面锅。

　　他说，铁锅和锅盖都很有讲究的，锅要足够大且年头长，陈年老锅才能煮出真正有味道的面。而这个锅盖又不似一般炒锅的盖，一定要用老杉木制作，经得起长年烟熏、水蒸，历久弥坚。

　　王一元不禁好奇，问道，煮面条的时候，这大锅里为何要加上小锅盖？

　　煮面的师傅笑道，呵呵，于据无考，原因众说纷纭。有说是止沸闷面的，有说是散气添香的，甚至还因此派生有很多有趣的历史故事的，不一而足。

　　王一元很感兴趣的就在厨房看着师傅操作。他发现锅盖面的底料也十分讲究，秘制酱油汁加上十余种佐料，味道十分鲜美。

　　特别是锅盖面的浇头，听师傅说原料均为镇江所产，大体分为荤料和素料。荤

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