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第924章 牧场之夜（上）[2/3页]

　　腿入口即溶，用来烧烤也式非常不错。

　　将猪肋排带骨烧烤，可以防止肉受热过多收缩，在一定程度上可以更好地保留肉的汁水，因为肉质过于软嫩，所以要用棉线适当进行绑缚处理，以防脱骨。

　　接着处理牛大骨。

　　很多人认为，牛骨髓是烤肉的自然增幅剂。

　　将两根牛大骨从中间竖着锯开，并锯掉头尾、减小体积。

　　然后把猪排腌制一下，用海盐、黄糖、黑胡椒、蒜粉、红甜椒粉、长胡椒、烤肉粉等调制出腌料，将腌料均匀涂抹在猪肉表面，将锡纸包裹猪骨防止烤焦。

　　牛大骨也要用锡纸半包裹，防止烤焦。

　　先将牛大骨加热，令牛骨髓软化、达到快速出油的目的。

　　最后，把猪排放入烤炉，利用烤架、把牛骨放置在猪排正上方，每半小时喷洒一次果汁。

　　——当然，这果汁不是单纯的果汁，余越添加了自制灵液在其中，包括给牛前胸喷的汁也是如此。

　　大约一个半小时，牛骨髓表面已经被烤酥，油脂滴得差不多，而猪排内温达到65摄氏度。

　　——其实肉类的中心温度

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