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第二百六十六章 红烧排骨[2/3页]

　　选用的是肋排做红烧排骨。

　　因为这样烹饪出来的排骨，肉质丰厚，柔嫩多汁。

　　杨明选出的排骨带了点肥肉，这样不会显得太瘦，同时也让排骨的口感不会太柴。

　　随后，他将排骨宰成一段段，每一段都有一节手指那么长，这样既能更加入味，摆盘的时候也更加美观得体。

　　接着，杨明将姜切片，葱洗净去头，每三根葱拴成一结，放在盘里待用。

　　然后，杨明将排骨倒入沸腾的热水中煮。

　　待看到排骨的外表，从鲜艳的猩红，稍微转变成泛白的颜色时，排骨已经有了三成熟左右，杨明便捞出排骨，至于排骨汤则留着备用。

　　杨明拿出吸水纸，一一将排骨的表面水份吸干。

　　杨明拿出生龙锅，放入食油，不用太多，因为排骨还会出油的。

　　待油还是冷的时候，杨明放入红糖，数量要多，这样做出的红烧排骨会更有光泽。

　　随后，杨明开起小火，慢慢把糖炒化。

　　可以看到，伴随着时间流逝，糖水逐渐开始变成棕红色，且开始冒棕红色的泡沫。

　　这时，杨明马上把排骨倒入锅中炒匀。

　　随后，便是上色和调味。

　　他先倒入黄酒炒出酒香，这时，一股浓浓的酒香便扑鼻而来，醉人心脾。

　　接着，杨明再加酱油炒出酱香。

　　这两种佐料，杨明都放多了些，这样更方便给排骨上色。

　　这个时候，伴随着杨明不断翻炒，锅底开始变干，容易黏锅。

　　这不要紧，之前准备好的排骨汤可以派上用场了。

　　杨明沿着生龙锅的边沿，倒入些许排骨汤，随后翻炒，接着再倒入排骨汤，不断重复几次。书楼吧

　　接着，杨明放入姜片，花椒和香料，炒出香味后，再倒入少许料酒和酱油上色，掺入汤水中和。

　　待排骨到八成熟左右，杨明加入盐和葱结，大火烧开后转至小火，慢慢烧至排骨粑软。

　　及至最后，杨明夹去锅里的葱和大块头的香料，用大火收汁，待汤汁变浓时便起锅。

　　杨明

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