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第四百零八章 熊掌宴[2/3页]

　　、唐、宋、元、明、清各个朝代，都为天子和诸侯们所嗜食。

　　在著名的“满汉全席”中，就有“白扒熊掌”这道菜，味鲜浓香，酥烂滑润，色泽洁白如玉，食者无不赞赏。

　　现今，人们用“奇、鲜、清、补”四个字来形容“龙江四珍”，即熊掌、飞龙、犴鼻和猴头宴。

　　你说什么？

　　黑熊是自然保护动物，是不能吃的？

　　对此，杨明只能呵呵了。

　　要知道，对于大吃货国来说，黑熊可是最顶尖的食材，怎么可能让平民百姓捕杀享用嘛，当然要明令禁止啰!

　　虽然熊掌很好吃，可熊掌中含胶质多，所以很难在短时间烹制成熟。

　　不过，到后来，历代的厨师在实践中摸索出了许多烹制熊掌的方法。

　　清康熙年间的王士祯著《食宪鸿秘》一书中便收有一“食熊掌法”：“带毛者，挖地作坑，入石灰及半，放掌于内，上加石灰，凉水浇之。候过，停冷，取起，则毛易去，根即出。洗浸，米泔浸一、二日。用猪油包煮，复去油。斯条，猪肉同顿。”

　　由此可知，这个菜在制作时经过石灰去毛，米泔浸泡，加上蒸煮，必然是酥烂可口了。

　　当然，现在杨明手头材料有限，而且他也没有系统授予的烹饪方法，只好摸着石头过河，用自己的方法烹饪。

　　好在，杨明曾经去过小当家世界，在阳泉酒家中狠狠地补过基础功，这还难不倒杨明，就是没有系统给的方法做出的好吃罢了。wＷＷ.δんūＬǒμΒà8.ＣóΜ

　　然而。

　　在烹饪熊掌之前，还有一个很重要的事情。

　　要知道，黑熊可是有四个熊掌的说。

　　熊掌为黑熊足掌，多连皮带毛，并有前后掌之分。

　　前掌常较小，长约15~2o厘米，掌花明显，胶质多，掌面较宽肉质较香，气腥不臭。

　　后掌较长，长约2o~3o厘米，掌花不明显，掌面较窄，气腥略臭，质量不及前掌，其品质以宽大、厚实、身干、气腥为主。

　　很显然，烹饪熊掌，其实指的是

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