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第六百零六章 杨明表示，我的腰已经断了[2/3页]

　　初级刀工，切它们切成与肥肉丁大小一致的小丁。

　　接着，杨明将这些馅料，通通倒入一个大碗里头。

　　然后，再往里面调入盐、鸡精、糖、香油、白胡椒粉和蛋白，加入胡萝卜碎丁和香菜末。

　　杨明边用手，按照顺时针抓匀，同时，他一边抓，一边抓起，在碗中摔打上劲儿。

　　通过这种摔打，能够将各种佐料的味道，融入到馅料之中，也就是通常所说的入味。

　　可以看到，伴随着时间流逝，原本泾渭分明的馅料，经过一番搅拌之后，逐渐融汇成一体，变得我中有你，你中有我，再也难以分开彼此。

　　待馅料制作完毕，便轮到饺子皮了。

　　杨明先将双手用清水清洗干净，着重将手上的异味除去，才开始制作饺子皮。

　　因为馅料搅匀之后，需要一段时间的腌制，所以才安排之后做饺子皮。

　　至于为什么说虾饺有别于其他饺子呢？

　　这里就要揭开谜底了。

　　因为虾饺的饺子皮，不单是用淀粉，还加了澄粉。

　　杨明先是放一锅底儿水，待水烧开后关火，立即将澄粉和淀粉同时倒入里面，用擀面杖迅顺同一方向搅拌。

　　在这一过程中，度一定要快！

　　绝对不能慢!

　　否则，整个面粉就不能形成团，很容易散开来，到时候还要重新再来一遍。

　　这样搅拌出来的面粉很有劲儿，几乎都粘到了一起，杨明需要用擀面杖一块一块地弄出来，一一放到案板上，然后加入些许猪油，充当润滑剂，再用手揉成光滑的面团。

　　趁着捞出来的面粉还是热乎乎的，杨明丝毫不敢耽误时间，赶紧开始擀皮。

　　杨明揪出一小剂儿面粉，用擀面杖擀成薄圆片，由于加了澄粉的缘故，看起来几近透明。

　　随后便是包入虾馅，杨明在阳泉酒家对此早已轻车熟驾，一切都那么行如流水。

　　他几乎是同一时间，左手食指送皮，右手拇指和食指捏折儿。

　　包虾饺和包普通的水饺不太相同，一定要小巧精致，即个头小，折得均匀，切忌密实

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第六百零六章 杨明表示，我的腰已经断了[2/3页]

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