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第七百九十章 炸油条[2/3页]

　　经验的老师傅，整个过程中没有丝毫懈怠，全程一气呵成，仿佛已经演练过无数遍一样，整个动作令人赏心悦目，犹如教科书一般严谨标准。

　　值得注意的是，油不要先放，等其他的原料揉成团了，再放入油揉匀，这个过程会有点恶心，因为整团面团像坨翔一样，不管是外观还是手感，都能让人恶心一整天，不过对于杨明来说，这些都是小意思而已，坚持一会儿就好了。

　　揉好的面团盖一块纱布，或者保鲜膜，醒两个小时。时间久一点也可以，杨明一大早起来就是为了这个，早就做好，放入冰箱中，只等现在。

　　醒好的面团非常小，大概碗口大小，不像做包子、做面包啥的，面团醒之后，都变的好大好大，甚至有的脸盆那么大。

　　相比起来，油条醒的面团确实很小。

　　这就涉及到面团蓬松方式的问题。

　　很多面点为了避免口感硬、不容易咀嚼，都要先蓬松，比如面包、包子、饼干、蛋糕等等。

　　包子、面包这些，用的是生物蓬松法，也就是活的酵母菌，这些酵母菌在醒面团的过程中，呼吸产生二氧化碳，这些二氧化碳让面团蓬松起来。所以醒之后的包子、面包面团会变大。δんυιouЪα8.℃ＯΜ

　　蛋糕是物理蓬松，是快搅拌使蛋清变成蓬松的下气泡，再和面粉混合成面糊，使面糊也蓬松了。

　　饼干，以及油条，都是用化学蓬松法，也就是碳酸氢钠和碳酸氢铵，在高温中生反应，产生二氧化碳，使面团蓬松了。

　　所以，油条的面团，现在不会膨胀，但一会儿下了锅，就膨胀了。

　　杨明在面板和面团上都刷一层油，再将面团搓成长条，稍微压扁成长条状，用刀切成小长方块，面团擀成面片，然后切成条，两两叠起来。再用筷子压一下。

　　每两个长方块叠在一起，用筷子在长方块面团中间用力压下，压好的面团呈现美丽的四瓣花

第七百九十章 炸油条[2/3页]

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