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第三百五十九章 寿司之神[1/3页]

　　只见小野三郎将鱼肉拍松后烤至表皮焦黄，但并不烤透，加热使得鱼肉呈现通透的紫红色。

　　然后才是把它们制作成了鲣鱼握寿司。书楼吧

　　而除了这鲣鱼握寿司以外，同样的，也还是有之前让柳随风他们难以忘记的金枪鱼。

　　金枪鱼不仅是刺身的上品食材，同样也是最知名的握寿司食材。

　　金枪鱼为了适应高巡游的生活节奏，利用泳肌的代谢使体温稍高于环境温度，所以肌肉中富含肌红蛋白，鱼肉有着红肉般的浓郁口感，是当之无愧的赤身之王。

　　并且不同的部位，好吃的程度同样也是不同的。

　　赤身，是金枪鱼最普通也是肉量最多的部位，通常用酱油略微腌制后捏成寿司，脂肪含量低，口感软嫩，具有清爽香味与淡淡酸味。

　　中腹，是胸鳍后方的鱼腩部位，赤身与鱼脂平衡度最佳，口感肥嫩，香味也较浓郁，最受食客青睐。

　　大腹，则是胸鳍附近最肥美的鱼腩部位，鱼脂含量很高，口感滑润，脂香味极其厚重，如同上乘的雪花牛肉，脂肪纹路清晰可见，当然价格也十分昂贵。

　　鱼颈腩，则是金枪鱼最顶级的部位，鳃盖后至鳍末端的鱼腩部分，比大腹肥美多汁且少腻感，鱼脂含量非常高，质地多孔，所以与空气接触极易变味。

　　这也导致了该部位很少见，毕竟想要保鲜，是非常困难的。

　　葱腩，则是金枪鱼腹部碎肉和葱花做成，带有葱香和鱼脂的混合香味，常常做成细卷和军舰卷。

　　而这次小野三郎使用的部位，就是其中最顶级，也是最难保鲜的部位——鱼颈腩。

　　只见小野三郎又是熟练的开始了制作，一会儿就是已经完成了这鱼颈腩寿司的制作。

　　别看这只是轻轻松松的酌一酌，烧一烧，摆一摆，捏一捏，但是这就是和许多事情是一样的。

　　别看这只是简简单单的操作，但是这十几年来的累计和磨砺，也是使得小野三郎的制作是十分

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