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第二百三十二章 火腿和肴肉（上）[2/3页]

　　上高度白酒，将猪腿继续按摩大半个小时，再覆上青盐，重复进行简单枯燥的挤压、拍打、揉捏过程。

　　明光的青盐价格虽说不为大部分普通贫民所接受，其香醇却是毋庸置疑的，咸度更低，但分子更加活跃，普通的海盐可以腌透六层肉，但青盐却能轻松腌透七层。

　　青盐之所以呈现出青色，是因为其中的矿物质含量较多，味道稍有青涩，但这种“青涩”或稍经加热、或与肉类混合，就能激发出矿物质独特的酽香。

　　一个小时后，这只猪腿才算享受完毕。

　　虽然海底下得来的火腿还剩一只多，但那可是非比寻常的极品，没有被发酵成空洞的“火腿皮囊”，就已经证明了它的品质，油花完美肉质晶莹剔透，鲜艳又瑰丽，是可以生食的极品。

　　而现做的火腿起码要经过三年的发酵才能初步达到生食的标准，林愁舍不得再浪费那一条半火腿了——希望在那两条火腿被用完之前，后援团能够顶上。

　　“看明白了吗？”

　　号称要帮忙的山爷等人排排站在一边儿，有点愕然的样子。

　　“呃....看明白了。”

　　“按摩嘛，这个简单。”

　　简单个屁啊。

　　山爷情不自禁的发出了杠铃一般的笑声，给猪腿按摩，MMP老子要去按摩都得付钱知道不。

　　在一群人七手八脚一片凌乱的帮助下，好歹算是勉强完成了两百条猪腿及其他部分的初步处理。

　　巨杉和房檐下的阴凉处都成了猪腿的阵地，一只只上好了盐的猪腿被挂了上去。

　　林愁选择的是更加耗时的方法，只风干不烟熏，除了定时补充盐分，不再加以人工干预。

　　这样一来，霉菌会在火腿表面滋生，伴随着火腿的呼吸慢慢发酵，使脂肪和肉质氧化，最终变成完美的火腿。

　　而猪肋排、前肘和腰条肉则被吊在一起，用质硬的杉木和荔枝木进行熏烤，中途炭火不熄，加入芭蕉叶、桔皮和茶树枝使火堆冒出浓烟继续烟熏。

　　足足一夜时间，才将它们取下，简单擦去多余的油脂，全部吊到厨房的房顶。

　　它们在以后的日子里，将日夜受人间“香火”的供奉，完成自身的升华

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