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第五百零一章 小海鲜与其貌不扬的锅贴（二合一）[2/3页]

　　实弹牙，恰恰又能将这种迫切完全填满。

　　一来一回之间的满足与不舍，着实难以用笔墨形容。

　　海怪后半部分的“内容”其实是生殖腺和消化腺，其中最主要的是肝脏，味道不是一般的甘醇。

　　海怪的很奇怪，看似柔软的尾部劲道弹牙，而硬壳内的肉质松软如绵，别处还真的很难找到这种生长在同一副身躯上品质却截然不同的食材。

　　把一盘海怪端到桌上，

　　“叫大家都过来尝尝吧。”

　　沈峰飞快的叼在嘴里一只，嗯嗯答应着去了。

　　还不忘回头问道，

　　“林子你不一起吃吗？等他们来了，那可就都没了！”

　　林愁忧伤的一甩满头秀发，

　　“要不厨子怎么都是瘦子呢，一道菜只能吃一口就都给别人端出去了，能不瘦吗！”

　　“这样啊？”

　　沈峰一边想一边往外走，怎么感觉好像哪里不太对呢....

　　林愁笑笑，将那袋海青菜泡在淡盐水中。

　　海青菜依附岩石而生，叶片边缘自然微卷，色泽鲜绿，一到洋流活跃的时候，不用刻意采摘便会脱落飘零到海中。

　　它的学名是石莼，营养非常丰富，无论凉拌清炒还是煲汤，味道清冽鲜甜。

　　因为自然带有岩盐之味且饱含谷氨酸，下城区的人也常常用它来充当盐和味精之用。

　　并且，海青菜全株可以入药。

　　新鲜海青菜降胆固醇的功效甚至比大灾变前的绝大多数的药物还要强大，但因人们对它知之甚少，还远不如紫菜的名头来得响亮。

　　今天的菜都是小海鲜，性凉寒，林愁也不想再做一道凉拌菜，而是准备用这些海青菜做成主食。

　　——海青菜锅贴，简单、实在。

　　海青菜的处理十分简单，因其叶片不过手指肚大小，并不需剁碎，淡盐水洗净后或撕或切几刀就可以了。

　　袋子里还有他特地摘回来的蒲草，蒲草咸淡水种类均有，但生在海水湿地中的蒲草会略矮小一些。

　　新生蒲草的内芯嫩白透绿口感清脆微甜，也是一种很有野趣的食材。

　　剥去最少三层的表皮，掐头去尾只取最中间巴掌长的一段嫩芯，十字刀剖成四片切碎。

　　蒲草芯切碎后需要用一小撮青盐渍上一刻钟，以达到最脆韧的口感。

　　人们似乎很容易对蒲草芯这种食材产生误解，认为其不应盐渍去水，新鲜的才能保证最爽脆的口感。

　　实际上这是一个误区——如果蒲草就这样包进锅贴的馅中，在煎的过程中，它会因失水而变柴，清脆不再。

　　盐渍不光可以去除蒲草芯中些微的涩味，更能使其植物细胞同步紧致收缩析出多余的水份。

　　而这种盐渍脱水，也因此并不能算得上是纯粹的脱水，更能保证蒲草芯的品质与口感。

　　将蒲草芯与海青菜混合后加入少许清油，大半勺蒜末备用。

　　从恒温柜里找出一盆新鲜的青虾，掐掉虾头挑出腥线，剥好的虾仁放入碗中，而剩余的虾头起油锅，小火慢慢的焙出虾油。

　　待橙黄的虾油将锅内的清油一同染色后，捞出虾头弃之不用。

　　在虾油锅内放入两颗细细碾碎的咸鸭蛋蛋黄，炒到冒起大量金黄色油沫离火静置一分钟，微凉后倒进海青菜馅中，一同搅拌均匀。

　　和面擀皮要用饺子皮的擀法，周围薄中间厚，这样才能保证在煎的过程中底面不会轻易破碎。

　　面皮在手，挑进一筷馅料再摁进一粒虾仁，捏成麦穗状即可。

　　包好锅贴后，在系统那要来厚厚的铸铁大平底锅，上灶后加入薄薄一层牛油，锅表润泽但看不见油脂流淌最为合适。

　　一个个的将锅贴摆上去，大火煎到冒出青烟后立刻改为小火，这样可以使其底部迅速变得酥脆，防止粘锅。

　　煎上五分钟，用葱姜水沿锅边浇进去，保持底部覆过少许一层水，再撒上一遍青盐和胡椒碎，盖锅两分钟掀开，再撒进切得细碎的小葱叶，三十秒后铲入盘中，出锅上桌。

　　出奇的是，白穹首沈峰小吴都在桌边老老实实的坐着，望眼欲穿却没人动筷子。

　　“唔，怎么不吃？”

　　吴恪苦笑，白穹首和沈峰一个劲儿的拿眼睛瞟向遥遥站在门口的赤祇。

　　“咳咳，那个，我们等你一起吃...

第五百零一章 小海鲜与其貌不扬的锅贴（二合一）[2/3页]

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