『章节错误，点此报送』

第五百一十四章 第一道，醋鸡浇驴[2/3页]

　　的“六十年陈”老爷子呢。

　　当时林愁还以酿醋的技法向六十年陈讨教，没想到碰了一鼻子灰。

　　——拿一些道听途说的条条框框和专业人士谈论，结局可想而知。

　　因为林愁的第一个问题就是，

　　“醋，需要酿多少天。”

　　六十年陈鼻子里哼出一个音，就再没了动静。

　　等了半天，六十年陈这倔脾气的老爷子才想起来面前这位可是位觉醒者大人。

　　于是让林愁在地上写了个“醋”字，指了指，扭头，干脆利落的走了！！

　　唔，专业人士的傲骨嘛，可以理解。

　　但林愁当时那叫一个尴尬啊，还是老爷子的儿子解释说，

　　“二，一，酉，醋字拆解就是‘醋’的由来，指经过二十一天发酵在酉时开缸，产生的酸水或者调味浆，就叫醋，醋是酒仙杜康的儿子黑塔发明的，除了时间之外醋的酿造基本上与酿酒完全相同。”δんυιouЪα8.℃ＯΜ

　　呃...

　　总之，对于一个这样的老爷子来说，弄点东安醋鸡用的甜米醋，估计也就是在反掌之间，毫无难度。

　　烧一锅沸水，老姜拍散与香葱缠结一同下锅，点入料酒。

　　手拎住鸡颈子，沿其颈下取嗉囊的开口处倾斜浸没入水中，摇上两次，直立出水，来回往复，直到鸡皮表面晶亮，皮下青红色变为肉色即可。

　　这个动作没什么技巧，但很方便鸡肉定型各处颜色一致，也被称之为“漱”，可以漱出鸡腹腔内的血水。

　　开微小火，保持锅内水温在八十五度左右，盖锅煮鸡十一分钟后捞出，这时鸡的熟度是完美的七分。

　　捞出的鸡直接放入冰水中冷透，斩大件后按肌肉纹路顺切长条，三指为好。

　　生姜切丝，鲜辣椒切丝，一半与米醋调在一起，一半备用。

　　花椒当选用的是七叶并开口五瓣香气才最为浓郁，将花椒放入锅中炒出香味入臼中稍微碾几下捡出花椒籽再行碾碎。

　　锅内下茶油，炒香姜丝、辣椒、花椒、盐，加入切好的鸡块稍微翻炒几下，再加料酒、鸡

第五百一十四章 第一道，醋鸡浇驴[2/3页]

『加入书签，方便阅读』