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第八百零七章 妙龙汤（上）[3/3页]

　　味简直绝了！”

　　取白面加水和成面团，蒙上几层细纱布放在温水盆中不停的搓洗，洗到最后纱布中的面团就会只剩下一坨黏性颇大的面筋，而林愁要用的却是这洗面的水——准确的说，是去了筋的面浆。

　　小心仔细的揉搓每一寸羊肺，给它按摩，挤出每一丝空气和残液，重复半小时后，再将羊肺浸入水中，再重复这个步骤。

　　直到最后，沥干水分，确保羊肺内外已经洗的干干净净，再将气管处接上稍大的漏斗，绑好，一气呵成的将面浆倒在大漏斗中。

　　之所以要用大的漏斗，是因为要尽可能的避免二次装填面浆使空气浸入到羊肺中，人生气了要发火，面肺更严重了些，存气存多了一会煮的时候是要爆的。

　　在灌面浆的时候，也要不停的揉搓羊肺，确定渗入的面浆均匀的布满羊肺的每一寸空间，据说厉害的灌肺师傅灌好的面肺可以达到正常的四~六倍大小而不破不漏。

　　嗯，这个大小林愁也可以达到。

　　只不过这和他的手法无关，主要是这只岩羊的功劳——一辈子没抽过烟没呼吸过雾霾，身体倍儿棒吃嘛嘛香还天天爬山锻炼，所以就连灌出来的面肺都是好样的。

　　灌好的面肺封口后放在水中煮开，这个过程会让面肺渐渐缩小，最后停留在原本的三倍大小。

　　煮出来的面肺表面洁白细腻没有一丝斑点、褶皱，完全可以用“晶莹如玉”“玲珑剔透”这样的词汇来夸奖，好看就是好肺。

　　面肺沿着边角切成精致并且尽量整齐的菱形片，与林愁那坛某些人闻都不敢闻的泡辣椒一同下锅。

　　话说这坛泡辣椒别的好处没有，比较突出的就是它的酸已经明显到了突破常理的程度，比之醋大爷送来的老陈醋还要耸人听闻。

　　辣椒只剩下薄薄的一层近乎半透明的红膜，里面全是红艳艳的酸水，随着加热渐次爆开，那酸爽简直无法形容。

　　“嘶...”

　　除了林愁之外的所有人都在吸鼻子，林愁本人是开心不已的状态——这坛完全失败的泡辣椒终于还是英雄有了用武之地啊！

　　除了酸之外，酥酥麻麻的辣意毫不客气的夹带其中，不一会工夫，整个厨房就充斥着这种味道，刺激着众人脆弱的鼻腔，“啊嘁”声连成一片不绝于耳。

　　尖锐的酸还需要持久的香来中和，鱼酱酸此时出场加入的时机恰到好处。

　　历久弥鲜不只是说说而已，鲥鱼的鲜味也并不是虚构和众口铄金，而是经得住数千年来悠悠众口的品尝和评价。

　　此时，再把煮好冰透的翻车鱼肠斜刀切片，入锅。

　　与之一同下锅的，还有之前以撞山麝为原料制成的XO酱。

　　——有存货不心慌，这是每个厨师的生存哲学。

　　书到用时方恨少在厨房里根本不存在的！

　　轻轻搅动时，原本不多的泡椒酸水渐渐浓稠，变成翻涌着大泡的红汤，此时，加入鱼骨、鸡骨和火腿棒骨熬成的清汤。

　　“嗯？”黄大山一愣，“变了变了，味道变了...”

　　秦武勇深深吸了一口香气，

　　“不是变了，只是酸味淡了而已，不过...咦...确实有了点...与众不同的感觉，那个金黄色的酱料，是林老板的密制调料么？”

　　黄大山嘿嘿一笑，

　　“对对对，密制的密制的，祖传秘方知道不，问多了林子要打人的...”

　　秦武勇哪儿知道XO酱怎么来的，他深以为然的点头，

　　“确实很神奇很神秘啊，这一点点味道就变了这么多么...”

　　说起来烧一锅好菜并不比传说中的炼丹容易多少，基本上就是大家往锅里捯饬的东西都差不多，到最后出来的时候就只能看天时地利人和了——有人炼出来的是仙丹灵药，有人炼出来的说好听了点叫药渣说不好听的就只能称之为炉灰。

　　林愁看了一眼时间，

　　“差不多了。”

　　另取一锅，热锅冷油下小红葱、姜蒜片、干辣椒圈、山胡椒带部分枝叶炒至微焦，只取清油烹到汤中，wＷＷ.δんūＬǒμΒà8.ＣóΜ

　　“嗞嗞...”

　　油星一点点，声势很浩大。

第八百零七章 妙龙汤（上）[3/3页]

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