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第八百八十八章 刀工劝退[2/3页]

　　得眼前这一幕有些可爱。

　　（唔，比起刀子，林愁的目光好像似乎更加凛冽了那么一丁点呢。）

　　某有八个三阶小弟的四阶大佬吞了吞口水，

　　“自带劝退效果的刀工，林老板是先干屠夫然后才转职的厨师？”

　　莫明有点脊背发寒，肢解一只羊还需要剥皮，比起来似乎肢解一个人更简单些？！书楼吧

　　林愁超常发挥，十五只羊平均每只两到三分钟，十五张带着羊蹄羊头羊脖羊尾的皮子铺在地上，还算整齐干净。

　　“啪啪啪”

　　呵，瞧这稀稀落落的掌声，真想给他们几刀。

　　林老板找来几口大锅放在灶上，把羊分别丢了进去。

　　苏有容大眼睛瞪得更圆了，

　　“湿虎，就这么整只......下去嘛？”

　　林愁严肃道，

　　“记住为师一句话，把羊切开来炖的都是异端——嗯，其实这个锅有点小了。”

　　苏有容吐吐舌头。

　　师傅的某些癖好果然是越来越严重了，能整个儿放到锅里的从来不想着改刀。

　　开了中岛上的灶火，林愁把羊头切下连着的脖子把羊头与羊尾羊蹄摆上去，进行烫皮。

　　——羊脖林愁有更合适的做法。

　　先把表面的长毛硬毛烧掉，敲掉羊蹄壳，然后过冷水。

　　烧红的铁片仔细烫过还不算完，要继续用同样烧红的铁钎清理耳道蹄缝等隐蔽部位和各处褶皱，过两遍冷水烫过两次基本就可以清理干净。

　　所以，林愁最后得到皮质表面焦黄光滑的羊头羊尾*15，羊蹄*60。

　　羊肉已经清炖，这里当然需要些重口味，林愁打算做一个辣卤羊头羊蹄，胡辣与羊头羊蹄是很棒的组合。

　　胡辣也可以理解为糊辣，用胡椒与辣椒的辛辣为底，浓油赤酱大开大阖。

　　林愁所知晓制作的胡辣汤底是以羊棒骨搭配牛骨或牛肉熬出，辅以葱姜、胡椒、辣椒、花椒、八角、桂皮等简单香料，并顺手加了一把岩耳进去。

　　大量的辣椒把汤色染得有些亮红，下了羊蹄羊头羊尾后，很奢侈的用一块刀板香的香樟木板放进锅里，石头压好。

　　汤里的肉不能浮出，否则影响香料味道的浸润，口感会不一致。

　　做完这些，林愁预热了烤炉。

　　羊脖子是个好东西，活肉，几乎

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