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第九百四十八章 你管这叫精致？[2/3页]

　　完，本来远远看上去长得很厚实很性感的嘴唇居然特么是向一边歪斜的。

　　司空无语道，

　　“这货投胎的时候，肯定是脸先着地没跑儿了。”

　　林愁一乐，翻来覆去的看了一遍，然后沾了满手细小的鳞片。

　　梅童鱼的鱼鳞极易脱落，这属正常情况，但异化之后变这么大的家伙鱼鳞依然这么细小，感觉稍微有点奇异。

　　“嗯，一阶，挺不错的。”

　　“我以前也没见过，不过听说大灾变前这种鱼非常鲜嫩，骨软肉滑，长到这么大不知道还能不能保留这种属性。”

　　司空嘀咕着，

　　“谁在乎...只要不是什么马肉面片子汤，都行、可以、完全没问题~”

　　林愁：─━_─━✧

　　司空仰头望着房梁，认真研究起菜单来。

　　“咳咳，准备怎么做这条大家伙哦，清炖？红烧？汆丸子？剁椒鱼头——呃，剁椒鱼头就算了，无法下口，总感觉有几只穿着钉子鞋的脚在那鱼的脑袋上踩过一百来次。”

　　林愁买了个关子，

　　“呃...做个你们没见过的做法吧。”

　　说完，将硕大一条鱼pia唧甩在案板上。

　　“咄”，脑袋和身体直接分了家，简单而且粗暴。

　　一柄寒铁刀由尾部切入，向前一推一整侧鱼肉便割裂开来，露出的鱼骨上连一点歪斜的刀痕都没有。

　　司空羡慕道，

　　“总觉得你这把刀...好刀好刀...”δんυιouЪα8.℃ＯΜ

　　林愁：“？？？”

　　你这货是不是羡慕错了对象——刀出如龙，本帅炉火纯青的刀法才是重点啊喂！

　　剔下两片鱼肉，林愁找了个镊子拔掉剩下的鱼刺，继续分割。

　　“这个刺的硬度，确实不太行，有点像软骨了。”

　　司空问道，

　　“不太对吧，全切片？这么嫩的鱼肉...经不起这简单粗暴的做法啊...”

　　司空说的没错，越是鲜嫩的肉质就越是容易流失水份变干变柴——尤其是鱼被切成了形状古怪的薄片。

　　林愁是从一整片鱼身上切下一部分，然后又直接将鱼皮连带其下一指厚鱼肉连皮片下，只留片下的鱼肉转而将剩下的收了起来。

　　“简单粗暴？”林愁笑了笑，不置可否。

　　梅童鱼的肉质很漂亮，在略显幽暗的厨房里仿佛萤石一样流转着淡淡的朦胧，白白的像银子般，是仅凭肉眼即可观察到的“鲜嫩”。

　　林愁毫不吝惜的将带皮鱼肉切成小手指大小的肉条，开火上锅。

　　见锅烧热出烟，他皮了一回，

　　“宽油伺候！”

　　吨吨吨~

　　足足半锅油。

　　司空眼睛都瞪大了，

　　“油油油油炸？”

　　“万物皆可天妇罗？”

　　“你管这玩意也叫精致的做法？”

　　“你是不是怼精致有什么奇怪误解！”

　　四连句式——司空怎么看那些鲜嫩的鱼肉都有种默默说句“节哀”的冲动。

　　林愁迅速将灶下的火焰调小，小到几乎看不见火苗的地步，

　　“不是油炸，准确的说，这是大灾变前粤菜21种烹饪手法中很重要的一种，叫做‘油泡’。”

　　“当然，在其他菜系中‘油浸’、‘浸油’、‘泡油’还有‘油汆’的其中一种汆法说起来也都是它。”

　　“圈内常见，圈外不显。”

　　“油泡讲究一个阴油猛锅，也就是咱们所谓的热锅凉油。”

　　林愁将锅端起、端高少许，摇晃着锅身的同时用勺子轻轻的翻搅着油。

　　“油泡对油温的要求比较精确，要控制在80到90摄氏度之间。”

　　“当然，最适合的温度其实是86~89度。”

　　司空呆滞道，

　　“86到89...度...这特么真能用一个简简单单的‘控制’就一笔带过了？搞笑的吧...”

　　林愁手上不停调理锅中的油，说，

　　“熟能生巧。”

　　司空公子的好奇心已准备就绪，现在就差只猫了。

　　“为啥要用油泡？要求还这么精确，这也太难为人了吧...简直可怕...”

　　“话说搞出这种烹饪技法、发明这种菜的厨子其实只是为了反人类，对吧？！”

　　林愁摇头，

　　“从某种程度上来说对于一些鲜嫩的食材‘油’反而比‘水’更能保证食材内水份不流失，油泡是在竭尽所能的让食材‘屏住呼吸’，留存食材的本味和鲜嫩。”

　　说着，林愁在鱼肉条上撒了些盐、滴了酒，抓匀下锅。

　　司空感觉挺新鲜的，他还是第一次见这种做法。

第九百四十八章 你管这叫精致？[2/3页]

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