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第一千一百五十六章 火候[2/3页]

　　变得油润、晶莹。

　　熊掌的颜色酷似吊在房梁上几年的老火腿，肉和皮都被熏到发黑的感觉——实际上现在最外面这一层半软不硬的皮也需要撕掉才好。

　　一是为了美观，二是为了更好的泡发。

　　这层厚厚的皮是脚掌下的第二层，那个硬度和韧性可想而知，况且有这层皮拘束着，熊掌的膨胀程度根本达不到应有的水准。

　　以大灾变前的普通熊掌来说，经过一到两年干制封存的熊掌完美泡发烹饪过后，大小最少要在原有的1.5以上。

　　至于说去掉这层硬皮的方式也够简单，无论蒸、煮还是烤，只要有足够的耐心，很容易就可以完完整整的将这层硬皮剔除，更别提林愁还有寒铁刀这种作弊利器。

　　剔除硬皮后，林愁将熊掌按在案板上，不厌其烦的一遍遍的清理硬皮下残留的脉状脂肪，将之彻底清洗干净。

　　熊掌很肥、极肥，所以本身并不需要过多的油脂来增加口感，待林愁将脂肪清理干净，才用寒铁刀将五根铡刀一样的趾爪连根卸掉。

　　“啧...”

　　这玩意是狩猎者团队的最爱，要是手头阔绰的，没准还能找炉山高老头给打造几把趁手的武器，对提升实力的帮助不是一点两点。

　　林愁把它们随手丢到一旁，仔细的观察起前前后后已经被剥掉好几层皮的熊掌。

　　熊掌整体看上去是油黄色，质地宛如一块果冻般晶莹，甚至还能看透不及两寸深的内部构造，虬辄粗大的筋络似乎在诉说着它曾经是怎样一头庞然大物。

　　按照正常的步骤来说，进行到这里就该要给熊掌剔骨了。

　　剔掉大多数骨头只保留掌指肚下面的一节小骨，或以辅料填充或干脆不填充，还要维持熊掌的形状丝毫不变，说来也是很大一门功课——整鸡整鸭去骨还可以熟能生巧，这熊掌剔骨你让人上哪儿熟去？

　　不过林愁并没有剔骨，反而用酒和蜜糖在熊掌上涂了薄薄一层，风干过后入油锅反复炸了三

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