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第二百零二章 烤乳猪（下）[3/3页]

　　他们一个惊喜，另一个，就是因为这浆可不是那么好调的。因为如果想要成品颜色均匀，皮质香脆的话，对所用脆皮浆的质量要求那是很高的。

　　秦旭接过了麦芽返回了厨房，一路上看都不看在那好奇的打量着他的众人。

　　把麦芽放入小盆之内，倒入了150克左右的开水，等到它完全溶化之后，再加入白酒和浙醋搅拌均匀，这样就能做成脆皮浆了，而且还是质量很不错的那种。

　　因为浆在调制时，麦芽一定不能多放，因为它是含有分的，遇热很容易就上色，以至于成品发黑。

　　等到浆调好之后，秦旭将它均匀地涂抹在了乳猪皮上，然后挂在了挂在了通风的地方，准备吹干表皮。

　　因为必须将猪皮表面的水分给揩干，才可以涂脆皮浆，才能涂均匀。

　　而把脆皮浆均匀的涂抹了之后，秦旭继续把他挂在通风口后风干，因为只有这样，才可以烤制。

　　否则的话，等到野猪烤好之后，就会出现“脸”现象。

　　一切准备就绪，秦旭开始准备烤制了，而根据记忆，烤制烤乳猪的时候方法有两种。

　　一是用明炉烤制，用铁制的长方形烤炉，把炉膛烧红，放如叉好的乳猪，在火上烤制。

　　先烤胸、腹部，约20分钟。再顺次烤婆，昔、胸膀殛沩缓部锌猪的全身特别是脖颈和腰部，须用针刺排出水分。

　　同时，还不停的要进行刷油，将体内、外烤渗出来的油脂擦去或抹平，以免流在皮或肉上，影响外观。

　　二是就是用暗炉烤制，采用一般烤鸭的烤炉。先把炉内烧至高温，把乳猪**放入炉膛内，烤制30分钟左右。在猪皮开始变色时，取出来用针刺，并刷平渗出的油脂，再烤制20～30分钟即熟。

　　不管是哪种方法，烤的时候一定要勤转动，才能达到色泽均匀。

　　至于鉴别成熟的方法：察看猪身流出的油，呈清而带白色时，证明乳猪已烤熟。(未完待续。。)()（（（★更新最快的小说网★百度搜索：书楼吧★WwW。42xs。CoM★）））

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