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第23章 改良烹饪[2/3页]

　　长安城美食风暴的中心。

　　大唐的菜式烹饪惯用火烤、气蒸、水煮等方法，远没有后世那般精细，例如像现代人惯用的“炒菜”，要到宋朝才有明确记载，所以这个时候的饮食烹饪，尚在发展阶段。

　　如今余长宁既然拥有千年以后的知识，自然不甘寂寞，准备将炒菜这一烹饪技术提前发明出来。

　　说来易，做起却很困难，唐人惯用的菜锅多为平底，单是找一口合适的炒锅便大费心思，无奈之下，他只得画好图纸找铁匠铺订做了一口。

　　没过两天，铁锅做好送来，余长宁便拉上大哥来到府中的厨房，准备教他做第一道炒菜，有着川菜之王美誉的“回锅肉”。

　　他以前本为川人，嗜吃回锅肉的习惯已深植于骨髓，每周都要吃上一次方才过瘾。

　　回锅肉的配料很简单，无外乎五花肉、蒜苗、青椒、甜面酱、豆鼓五种。

　　五花肉、甜面酱、豆鼓都有现成，然则蒜苗和青椒大唐却是没有。

　　蒜苗是大蒜种植而来，是大蒜幼苗发育到一定时期的青苗，香辣鲜嫩味道可口，以后倒是可以慢慢培植出来。

　　倒是青椒原产于拉丁美洲，要到明朝时方才传入中原，此刻除非漂洋过海去拉美，否者是找不到青椒的。

　　无奈之下，余长宁只得退而求次，准备在大唐现有的蔬菜里选择回锅肉的配菜。

　　细细地思忖良久，他选择了竹笋、莲藕两种常见的蔬菜作为配菜。

　　决定好了便做，余长宁先将上好的五花肉放入锅中煮熟，起锅晾干冷却后，提起菜刀将五花肉切成肉片。

　　然后姜蒜切段，竹笋、莲藕切片，最后又准备好了甜面酱和豆鼓，便点燃了炒锅下的柴火。

　　余长致在旁边看着二弟的举动，大气也不敢出一声，生怕错过一个环节。

　　待到油锅烧得冒烟后，余长宁将肉片丢入锅中翻炒，不消片刻，锅里一片“噼里啪啦”之声，肉片已被煸炒得冒油翻卷。

　　眼见火候差不多了，他便将肉片起锅捞出盛入了盘中。

　　余长致看到如此新奇的做菜方法，早已满脸好奇，眼见盘中一片片地肉卷儿煞是好看，便拿起筷子准备尝上一块。

　　余长宁却笑着一摇手，说道：“大哥稍安勿躁，还要等上一会儿。”

　　余长致悻悻然地放下筷子，双眼盯着锅里不断翻腾的猪油，好奇之心更浓了。

　　回锅肉好吃与否，关键在于佐料的配置，余长宁并不奢望做出以前佐料

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