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第187章 镜头下的手艺，上[2/3页]

　　度的不同，也是需要做出相应调整，这些都需要老师傅凭借经验去掌握。”

　　听着冯正的解说，摄像机镜头记录下两位老师傅和面的手法。

　　拍摄的过程中，冯健栋和林国峰也是逐渐进入状态，似乎已经无视了摄像机和周围的人，两人也是很认真地和面。

　　揉面的手法其实没有多少讲究，基本上两位也就是非常正常的揉面。

　　揉好了水油面过后，放在一边的盆子里，盖上一块湿布去稍微饧发。

　　冯正此时也是介绍：“和好的水油面，一定要放在一边，盖上湿布，或者是用保鲜膜给包裹起来，放进冰箱里，防止水分流失掉。”

　　接下来冯健栋和林国峰也是开始和油酥了。

　　在这个过程中，两人也是用了不一样的方式。

　　冯健栋和油面的时候，只是加入了油和面，还加了一点糖。

　　另一边林国峰则是在油和面当中还加入了一些过筛后的紫薯泥。

　　冯正也是在一旁解释说：“我师叔的这个是在做紫薯酥，这个紫薯泥蒸出来之后，一定要过筛，让紫薯泥更加的细腻，其实也可以加入在水油面当中，不过师叔他是加入到了油面当中，效果是一样的。”

　　接下来，摄像机镜头下，拍下来了冯健栋和林国峰两人包酥的过程。

　　这其中，冯健栋和林国峰也是用了两种不同的包酥方式。

　　冯健栋用的是大包酥，直接把水油面擀开后，再把擀平后的油酥包进其中。

　　冯正在旁边认真讲解：“这个是大包酥，大包酥看似比较的省事，不用一个一个去包酥，但实际上大包酥很难，因为需要让里面的油酥分布均匀，还有要包的非常严丝合缝，否则就会出现白心。”

　　冯正在旁边进行的讲解，也是非常的细致，配合两位老师傅的手法，也是令人看着觉得非常的到位。

　　当镜头再次对准了林国峰的时候，冯正也是马上开始介绍。

　　“这种是小包酥，就是先把剂子分别下好，然后一个一个小剂子去包酥，这样包酥虽然繁琐，但是会相对比较简单，而且包酥的效果也会好一些，所以如果是初学的话，建议用这种小包酥。”

　　冯正说着又进行解释

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