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第一百一十二章：变蛋[2/3页]

　　的模样，齐娘觉得甚是好笑。

　　“那变鸡蛋呢，你晓得不？”怕称呼不一样，慕贞再次确认到。

　　“变鸡蛋？长的啥模样？”

　　“要是变的时间长，煮熟了是乌黑色透亮的，要是腌的时间短，是黄褐色，也是亮晶晶，透明的。”就算是叫法不一样，只要是这个东西，煮出来总是一样的。

　　齐娘努力的想了想，最后确定道：“我还真没见过。你这囡字，脑壳咋长的呢，一天竟惦记一些稀奇的吃食。”

　　对于齐娘的打趣，慕贞毫不在意，笑道：“没吃过就好，等下我来试着做做，你们又有口福了。”

　　吃饭的时候，慕贞就把自己的打算告诉大家了，因为是大家都没见过的，所以，连一向稳重的赵明哲也表示感兴趣。

　　对于宝珠，那就不用说了，这群人当中，宝珠是继逸清，徐大夫之后，第三个嘴巴被慕贞养馋的人。

　　其实，腌蛋在前世，具有非常悠久的历史，而且还具有医用效果。

　　据『医林纂要』说它能泻肺热、醒酒、去大肠火、治泻痢。能散、能敛，坊间常用来治疗咽喉痛，咽疗，声音嘶哑，便秘。

　　腌蛋的制作原理也很好理解，就是利用蛋在碱性溶液中，能使蛋白质凝胶的特性，使之变成富有弹性的固体。

　　但是，腌蛋制作如果配方控制不良，会使蛋白质在碱性溶液中反而发生水解，蛋白质变性呈为蛋白，就不能食用。

　　如果蛋壳有裂痕或配方控制不佳，也会让蛋内之硫化氢外溢，变成金黄色。正常的腌蛋是为墨绿色且有松花及富弹性。

　　说起腌蛋，就不得不提一下那些极富盛名的腌蛋小吃了，只是在市场上，并不叫腌蛋，而叫皮蛋。

　　腌蛋的吃法有很多，简单粗暴的，是直接煮熟了当洋芋啃。还可以沾佐料吃，如酱油、酱油膏、辣椒酱等，在前世，很多餐馆用这种吃法做成凉菜，或者加点豆腐，就变成了著名的皮蛋拌豆腐。书楼吧

　　当然，还可以制成各种料理，如糖醋皮蛋、三色蛋、皮蛋瘦肉粥、翡翠皮蛋羹等。

　　吃过饭之后，慕贞就开始动手制作腌蛋了。

　　根据腌蛋的制作原理，就知道只有在碱性溶液里，鸡蛋才会发生变化，而在生活当中，这种碱性物质，而且适合用来腌鸡蛋的，当然就是小灰，也就是草木灰了。

　　因为烧火遗留下来的小灰，里面会有一些碳渣滓，所以需要过滤一下，才能使它很好的附着在鸡蛋上。

　　过小灰就简单了，就是用箩筛筛一下就可以了。

　　这东西要的不多，一般十斤差不多一老碗的小灰就够了。

　　自家喂的土鸡，个头比较小，所以鸡蛋的个头也不大。

　　一般是十个鸡蛋就有一斤，而十斤鸡蛋，差不多只需要半斤盐，一老碗的小灰。

　　慕贞虽然吃过自制的腌蛋，但是从来没有自己动手做过，所以，她也不晓得能不能一次成功。

　　为了避免浪费，这次她就腌了十个，反正差不多半个月的时间就可以吃了，要是成功的话，到时候再继续做。

　　因为鸡蛋少，所以盐和小灰也就相应的减少。

　　然后，把盐放在老碗里，往里倒开水把盐融化，接着，把小灰倒到盐水里。把水晾温了之后，把鸡蛋放碗里一滚，整个都沾上小灰后，放到坛子里密封起来就可以了。

　　虽说

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