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第三百四十九章 自制XO酱[2/3页]

　　别具风情，并不似其他鱼类那般要做出浓白的奶汤，因而很受一些厨师的青睐。

　　大地鱼干需要用明火炙烤，烤的时间视其湿润程度而定，将表皮烤到微焦、内里干燥发出轻微的“哔啵”声即可，刮去焦灰后再用淘米水清洗干净，上屉蒸制。

　　火腿，这是林愁最后半条存货，从海底背上来的火腿就只剩下了这一点，斩下巴掌大的一块，一个字，蒸！

　　除此之外，还有一碗淡干虾仁也同样要蒸。

　　五个蒸笼滚起腾腾水汽，热力与不同的香气在厨房中开始交织。

　　于此同时，林愁挑拣出一些干红葱和大头野葱切葱圈，足足切了一大盆后又剁了半斤蒜蓉，才宣告结束。

　　这也亏得林愁是个进化人，不然以野葱和红葱的辣度，包管能让任何切葱的人哭到肝肠寸断。

　　做好了准备工作后，需要的就是静静等待蒸笼里的东西蒸好。

　　这时随便来上一个厨子，就不难从他准备的材料中看出林愁要做的是什么。

　　没错，林愁要做的，就是“XO”酱，中式酱料中的贵族。

　　XO酱这个名字，取自名酒干邑白兰地。

　　白兰地是一种蒸馏葡萄酒，其出产等级和贮存在木桶中陈酿的时间有关，陈酿在木桶中的时间越长，质素便越高，而XO是指“ExtraOld”，最少要贮存在木桶十年。

　　由于XO等级的干邑白兰地产量少，所以价格极其昂贵。

　　起源于粤菜的自制XO酱因其选材考究手法繁复，便借XO之意来表达其价值与风味。

　　XO酱甚至没有一个既定的标准，各地有各地的风情与妙处。

　　其配方从来都不是可以轻易得到的，但其中的主要材料必然要有瑶柱、火腿、大地鱼干、虾仁和辣椒。

　　最大的秘密就是没有秘密，明明知晓其制作方法和工艺，但却不是随便什么人都能做出上佳的风味。

　　XO酱的制作，最最重要的永远都是材料，食材好坏，才是XO酱味道的关键。

　　“呼~”

　　林

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