『章节错误，点此报送』

第六百六十七章 海参抻拉术[3/3页]

　　碗，海参在石碗中像是皮冻一样轻轻颤抖。

　　未经抻拉的海参虽然也会颤抖，但是肉眼就能看出那时的海参要比经过抻拉的海参“僵硬”许多，质地更贴切于“脆韧”的形容。

　　海参内部的纤维结构在抻拉之后已经被破坏，已经可以称之为“徒有其形”了。

　　如果想吃一道葱烧鲜海参，尤其是经历了这一番折腾的海参，有几个食客能想到简简单单的一道菜，需要如此繁琐复杂的操作？

　　费力不讨好的精工细作却得不到认可，可谓是一番操作猛如虎，输出不到百分五，所以很多厨师都宁愿选择烹饪水发干参而不是鲜海参。

　　提到海参，就不得不说到袁枚的【随园食单】里面对海参的描述，

　　“海参无为之物，沙多气腥，最难讨好，然天性浓重，断不可以清汤煨也。”

　　针对于此，大灾变前一代名厨王世珍针对海参“天性浓重”的特点，采取了以浓攻浓的做法，以以浓汁、浓味入其里，浓色表其外，以期达到色香味形四美俱全的效果。

　　据说因此就有了鲁菜经典葱烧海参，究竟事实真相是否如此，已不可考。

　　林愁踅摸了半天，

　　“刚才我记得谁摸了几个小鲍鱼上来，放哪儿了？”

　　“咦，我捞上来的，就放...”

　　“大傻，你吃什么呢！！”

　　“嗝~”夏大傻打了个嗝，不太高兴的摊开手，他的手里还剩三只小的可怜的鲍鱼，“嘿嘿，你们找的是这个？”

　　“...”

　　林愁顺手接过，

　　“算了，将就着用吧...”

　　鲍鱼切片海参切段，分别焯滚水。

　　上好的大葱切成长段，浸在酱油中几分钟，热锅起油烧出浓香的葱油，白糖炒出糖色，再放入鲍鱼薄片炒香，随后倒入海参段，盐，姜蒜汁，烹酱油，黄酒，少许......δんυιouЪα8.℃ＯΜ

　　“厉害了我的林子，合着你那箱里原来还放了一瓶子鸡汤呐？？”

　　“咳咳。”

　　是的，烹入少许鸡汤。

　　两分钟后，浓油赤酱自来芡，葱烧海参，大功告成。

第六百六十七章 海参抻拉术[3/3页]

『加入书签，方便阅读』